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怎么样加工核桃乳比较好吃?

文章出处:未知责任编辑:admin人气:发表时间:2016-10-14

如果想做出美味的核桃乳那么就要按照下面的方式:

1【原料筛选 】

应选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变、或无变质的新鲜核桃仁,除去碎壳和隔膜等杂质。

2【清洗、侵泡】

将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗,除去泥土、污物和杂质,然而用清水进行侵泡,使种仁充分吸水膨胀。

3【去皮】

将去皮后的核桃仁在一定浓度的碱液中处理适当时间,而后用水反复冲洗,除尽皮层。

4【磨浆】

将去皮后的核桃仁,加入适量的软化水,用分离式磨浆机进行磨浆,分离出的渣,再经过加水进行二次磨浆,并将两次的浆液混合均匀。分离纱网为100目。

5【配料】

经磨细的核桃浆液,在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂,并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1和黄原胶等复合剂,可以防止乳液的分层和沉淀。

6【脱皮】

配好的料浆、经滤泵打入真空脱气机中,在真空度为0.8兆帕的条件进行脱气。

7【均质】

脱气后的料浆,经高压均质机进行均质。均质压力为30—40兆帕。

8【灌装、密封】

经脱气均质的乳液,采用自动灌装机进行灌装,并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先经过清洗和消毒。

9【杀菌、冷却】

核桃乳应采用高压杀菌方法。杀菌温度121度,杀菌时间15分钟。杀菌后迅速冷却40