纸皮核桃有点苦是什么原因
文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2017-12-09
纸皮核桃的营养成分
每00克纸皮核桃的可食部分中,蛋白质(protein)包含比重为5.克,脂肪(fat)包含比重为6克,其中不饱和脂肪(fat)酸占脂肪(fat)的86%,纸皮核桃中还含有钙08克,磷9毫克,铁.毫克,硫氨酸0.毫克,核黄酸0.毫克,铜,镁,维生素(又称维他命)B6,叶酸和维生素(又称维他命)B等。纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名,又名露仁核桃,内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,产于云龙、宁县等地,无性系,分布海拔1700~2400米,营养丰富。
纸皮核桃为什么会苦
纸皮核桃味甘、性平温,无毒,微苦,微涩,中医上讲纸皮核桃仁皮有固涩收敛的作用,其中这纸皮核桃中的苦涩就是来自于纸皮核桃仁的咖啡色外皮,这属于正常现象。阿克苏纸皮核桃的核桃在我国那可是大名鼎鼎,它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。
纸皮核桃苦怎么办
有的人不能接受纸皮核桃这种苦味物质,那可以通过(tōng guò)将这个纸皮核桃皮筛除,以除涩味。具体方法有两种。
方法一:将剥出的纸皮核桃放在开水中浸泡至5分钟后,可以很容易将纸皮核桃上的皮剥开,也可用牙签等工具辅助。纸皮核桃扁卵圆形,两端渐尖,顶部较长,达8毫米,三径为3.7厘米×3.3厘米×4.2厘米;外壳麻点多、深、小,缝合线较窄,较隆起,紧密;单果重14.7克;壳厚0.8毫米;内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,出仁率56.9%~62.00%;仁饱满,黄白色,味香,脂肪含量72.89%,蛋白质含量12.49%。
方法二:将纸皮核桃剥好后集中放在一个碗中,在碗中加入,要浸没纸皮核桃,泡个小时后,换一次水,再浸泡三个小时,将纸皮核桃取出后就可以吃了。
怎么样的纸皮核桃不能吃
纸皮核桃微微发涩发苦可以食用,但当纸皮核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣,还散发着一股苦辣气息时不应该再食用,这很有可能是纸皮核桃中的油脂已经酸败变质,不宜食用;已经明显发现霉变的纸皮核桃也不应该吃,避免摄入黄曲霉毒素,引发身体不适。阿克苏纸皮核桃的核桃在我国那可是大名鼎鼎,它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。
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