地中海式饮食在20世纪90年代中期由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出的，并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程(guò chéng)，而是一种现代营养学所推荐的膳食模式(pattern)，是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利南部和希腊大部分地区，尤其是克利特岛的居民膳食结构为基础，并附以规律的体育锻炼。阿克苏纸皮纸皮核桃的纸皮核桃在我国那可是大名鼎鼎，它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点，尤其是这里形如香梨的大个儿纸皮核桃、含油量大的油纸皮核桃，以及一捏就破的露仁纸皮纸皮核桃，无论哪种纸皮核桃都非常醇香、美味。纸皮核桃是阿克苏的主要经济作物，阿克苏有着“纸皮核桃之乡”的美誉。该膳食结构的优点颇多，最引人注目的是饱和脂肪(fat)酸的摄入量很低，而单不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入量则很高。纸皮核桃是传统地中海膳食的组成部分，也是具有里程碑意义GOOGLE PREDIMED研究的一个重要内容(这项研究是由西班牙卫生部资助以防止心血管病为主的多机构合作(collaborate)研究)，该研究项目(xiàng mù)在2008年5月《欧洲临床营养学杂志(European Journal of Clinical Nutrition)))刊登的研究结果表明¨8J，典型的地中海膳食可以降低炎症标志物水平(诊断动脉粥样硬化、胰岛素(Insulin)功能低下和II型糖尿病的依据(yī jù))，该研究项目调查了772名 55．80岁心血管病病患的膳食习惯并对VCAM一1 (血管内皮细胞粘附分子1)、ICAM一1(细胞间粘附分子1)、IL一6(血清白细胞介素6一interleukin一6) 和cRP(C—neactveprotein—C一反应蛋白)等炎症标志物进行了测定。发现食用橄榄油和纸皮核桃等坚果量比较高者，其炎症标志物的水平就相对较低。

而另一个发表于2006年《内科学年鉴(the An． nab of Internal Medicine))上的另外一项研究，比较了两种地中海膳食方式方法和一种低脂肪膳食方式对心血管病中间标记物的短期影响(influence)u9l。纸皮纸皮核桃扁卵圆形，两端渐尖，顶部较长，达8毫米，三径为3.7厘米×3.3厘米×4.2厘米；外壳麻点多、深、小，缝合线较窄，较隆起，紧密；单果重14.7克；壳厚0.8毫米；内隔和内褶退化，较薄，纸质，取仁易，可取整仁，出仁率56.9%～62.00%；仁饱满，黄白色，味香，脂肪含量72.89%，蛋白质含量12.49%。阿克苏纸皮纸皮核桃的种植成为阿克苏目前主要发展果树品种之一。温185、扎343、新丰等当地选育品种成为地区乃至疆内外主栽品种。其中以薄皮纸皮核桃为最佳，其皮薄如纸，一捏即破，俗称一把酥，外形美观，壳色黄白，果仁澄黄饱满，味醇香甘甜，营养价值极高，有补气益血，温补肾肺，定喘化痰，补血生发、益脑等功效，属老幼皆宜的滋养佳品。该研究项目(xiàng mù)让772 名心血管疾病病患采用低脂肪膳食，或第1种地中海膳食(混合坚果，其中包括(bāo kuò)15 g纸皮核桃、7．5 g榛子和 7．5 g杏仁)，或第2种地中海膳食(纯橄榄油，这是地中海膳食的主要成分)，与低脂肪膳食相比，辅以坚果(主要是纸皮核桃)的地中海膳食更能降低动脉血压、血脂和空腹血糖(Blood glucose)，并使受试者的炎症指标下降。研究人员指出，这种短期的研究表明了地中海膳食相对于低脂肪膳食的优点。

GOOGLE PREDIMED试验的第3项研究成果于2007年7 月发表在《内科医学档案(Archives of Internal Medi． cite))上，通过(tōng guò)对372名心血管病患的试验观察研究了地中海式膳食对氧化损伤的疗效。在为期3个月的时间内，受试患者接受了低脂肪(fat)膳食或两种地中海式膳食之一：混合坚果膳食(15 g纸皮核桃、7．5 g榛子和7．5 g杏仁)或初榨橄榄油。接受地中海式膳食的患者，其体内氧化低密度脂蛋白(表明氧化损伤的标志物)下降、血压、甘油三酯和胆固醇(Cholesterol)水平下降。研究人员认为，这些研究成果进一步证明(zhèng míng)，传统的地中海膳食习惯是防止冠心病的重要手段汹]。
GOOGLE PREDIMED的最后一项研究结果发表于2008 年12月的《内科医学档案》，成果表明，含有纸皮核桃等坚果的地中海膳食有助于代谢综合症(心血管疾病和糖尿病等众多危险因素综合在共同的症状)的治疗。纸皮纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名，又名露仁纸皮核桃，内隔和内褶退化，较薄，纸质，取仁易，可取整仁，产于云龙、宁县等地，无性系，分布海拔1700～2400米，营养丰富。阿克苏纸皮纸皮核桃的种植成为阿克苏目前主要发展果树品种之一。温185、扎343、新丰等当地选育品种成为地区乃至疆内外主栽品种。其中以薄皮纸皮核桃为最佳，其皮薄如纸，一捏即破，俗称一把酥，外形美观，壳色黄白，果仁澄黄饱满，味醇香甘甜，营养价值极高，有补气益血，温补肾肺，定喘化痰，补血生发、益脑等功效，属老幼皆宜的滋养佳品。l 200多名55至80岁的西班牙人参加(cān jiā)了此次试验，他们在一年时间内采用下列3种膳食方式方法之一： 1)含有坚果(15 g纸皮核桃、7．5 g榛子和7．5 g杏仁)的地中海膳食；2)以橄榄油为配料的地中海膳食；3)标准的低脂肪膳食。采用地中海膳食的两个试验组还被建议多吃些水果、蔬菜(vegetables)和鱼类；用白肉代替牛肉或加工肉类；利用大蒜、洋葱和草药配制番茄酱食用；如果受试者有饮酒习惯，还建议他们选用红葡萄酒。根据试验结果，含有纸皮核桃的地中海式膳食可以显著降低代谢综合症，使代谢综合症的发病率下降 13．7％，以橄榄油为配料的地中海膳食使代谢综合症发病率下降6．7％，而低脂肪膳食试验组的发病率仅下降2％。