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纸皮核桃乳的生产

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-07-04

   

  ①生产(Produce)工艺流程(liú chéng):纸皮核桃仁浸泡消毒→挑拣→沸水焯→磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌(sterilization)(fungus)→罐装→杀菌。

  ②工艺突出点: 浸泡消毒:剔除(reject)生虫、霉变(mildew)果,用1%氢(Hydrogen)氧(Oxygen)化钠(Sodium)和1%氯化钠溶液浸泡10分钟,捞出冲洗后用0.35%过氧乙酸消毒10分钟,用清水冲洗。 沸水焯:在沸水中焯20~30秒,以去涩味。
磨浆:采用砂轮磨,边加水边磨,加水量是纸皮核桃仁8倍左右。阿克苏纸皮核桃它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。然后用胶体(Colloid)磨细磨。
浆渣分离:利用浆渣分离机将浆渣分离。
配料:按纸皮核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、维生素(又称维他命)C0.02公斤,乙基麦芽酚(phenol)0.01公斤比例,称取奶粉、蔗糖等辅料,混合均匀(jūn yún)后转入配料缸。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。充分混匀,调整PH至6.8~7.2。
乳化均质:在均质机中进行。压力采用180~220公斤/平方厘米。颗粒细度可达2毫米以下。
预杀菌(fungus)(sterilization):为控制(control)罐装时料液带菌和氧(Oxygen)化(oxidation)变色,灌装前要进行预杀菌。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。条件是75~80℃,维持15分钟。
罐装、杀菌(sterilization):罐装、密封,封口真空控制(control)在0.030~0.035MPa。杀菌:杀菌式10~20分钟--反压冷却(cooling)/118℃。杀菌后及时擦罐入库。

  ③产品(Product)质量(Quality)要求:呈乳白色,具有浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)的纸皮核桃清香风味,略甜,无异味;均一稳定(解释:稳固安定;没有变动)乳状液,无沉淀(precipitation)分层现象。可溶性固形物为8%~12%,蛋白质(protein)为1.5%以上。
 

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