纸皮核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的 ;四大干果 ;。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为 ;万岁子 ;、 ;长寿果 ;。

     纸皮核桃酥是中国著名小吃，原名纸皮核桃糕。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育，使胎儿们头顶囟门提早闭合，也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。北方和南方均有出产，不同产地出产的纸皮核桃酥入口味道有所不同，其中以北京、云南、台湾出产的纸皮核桃酥最为有名。由于主要用纸皮核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特性是质地细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
 
    纸皮核桃酥一：面粉150g，黄油(Butter)50g，鸡蛋1个，白砂糖75g，泡打粉5g，苏打粉3g，纸皮核桃碎适量。纸皮核桃可以说，核桃全身都是宝：其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；中老年人常食可防心脑血管疾病。将黄油软化后加入白砂糖，鸡蛋搅匀，放入面粉，泡打粉，苏打粉和适量纸皮核桃碎，搅匀揉成面团。将面团分成若干份小球，然后在手心按扁，取一颗纸皮核桃碎嵌(qiàn)入小饼的中央。依照上面的方法做好所有的饼干胚，放入烤盘，烤箱预热180度，烤制15分钟。取出放凉后就是香香的纸皮核桃酥了。
纸皮核桃酥二：低粉170克，玉米淀粉(starch)30克，细砂糖80克，色拉油110克，鸡蛋30克，纸皮核桃碎90克(纸皮核桃仁用烤箱烤至香脆后弄成碎粒)，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。将色拉油、鸡蛋液、细砂糖放在大碗中用打蛋器搅拌均匀（jūn yún)，呈浓稠状液体。
    面粉，玉米淀粉(starch)和泡打粉、小苏打混合均匀（jūn yún)，过筛。将过筛的粉类倒入油糖液体中，揉成面团。将纸皮核桃仁弄碎，搓入面团里。取一小块面团，搓成小圆球。将小圆球压扁，放入烤盘。放入预热好的烤箱中层烘烤（解释:用火燥物烤东西)，180度约烤15分钟。
 
     据测定，每100克纸皮核桃中，含脂肪(fat)50～64克，纸皮核桃中的脂肪(fat)71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质(protein)为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，纸皮核桃中脂肪(fat)和蛋白是大脑最好的营养物质。纸皮核桃可以说，核桃全身都是宝：其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；中老年人常食可防心脑血管疾病。糖类为10克，以及含有钙（Ca)、磷(P)、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素（又称维他命）B2)、维生素B6、维生素
　　E、胡桃叶醌、磷(P)脂、鞣质等营养物质。