纸皮核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，为纸皮核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香，品质最佳。但是，不适当的采后处理，也会使纸皮核桃品质大为降低（reduce)。   

1、采收技术
     纸皮核桃的采收技术有人工采收和机械采收两种技术。前者是我国目前普遍采用的技术，其特点是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆敲击纸皮核桃所在的枝条或直接击落果实。人工采收时应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽而影响来年产量。机械化采收的机具包括(bāo kuò)振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机，其作业程序是先用振动落果机使纸皮核桃振落到地面，再由清扫集条机将地面的纸皮核桃集中成条，最后由捡拾清选机捡拾并简单清选后装箱。由于同一株纸皮核桃树上的果实成熟期不完全一致，因此，采用机械化采收时，必须在采收前的10天D20天内，对树体喷洒质量分数为5×10的负4次方D2×10的负3次方的乙烯利进行催熟，以使其成熟一致。用机械采收的纸皮核桃青皮容易脱离，果面污染少，但不好的地方是使大量的叶片较早地掉落而削弱了树势。
2、.脱除青皮
        据测定，刚采收后的纸皮核桃青皮含水量为40%D45%，果仁的含水量为20%D25%。如此高的水分包含比重很容易使纸皮核桃采收后腐烂变质，因此，纸皮核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。一般的脱除纸皮核桃青皮的技术有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。
       堆沤脱皮法纸皮核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50cm左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂(解释:烂掉；朽坏，常指树叶腐坏)，切忌不能在阳光下曝晒。阿克苏纸皮核桃不但销往国内，而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外，这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品，延长了产业链，提升了附加值，给当地人带来丰厚的效益。若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3天D5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的纸皮核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低（reduce)纸皮核桃坚果的品质（Character)与商品价值。
        药剂脱皮(peel)法纸皮核桃采收后，在质量分数为3×10的负3次方D5×10的负3次方的乙烯利溶液中浸渍0.5min，再按50cm左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度为80%D95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10cm的干草，2天左右即可脱皮。据测定，这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与用药液的质量分数和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药液的质量分数低，催熟时间短。
         机械脱皮(peel)法依据揉搓原理，将带青皮的纸皮核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损（零部件失效的一种基本类型）与揉搓，使得纸皮核桃青皮与坚果分离。阿克苏纸皮核桃不但销往国内，而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外，这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品，延长了产业链，提升了附加值，给当地人带来丰厚的效益。若纸皮核桃青皮水分包含比重少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁。因此，用机械脱皮法脱除纸皮核桃青皮时，必须在采收后的1天D2天内脱除。
 3、.漂洗处理
          纸皮核桃脱去青皮后，通过(tōng guò)清洗可去除坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的技术有人工清洗与机械清洁。人工清洗的技术是将脱皮(peel)的坚果装筐，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤5min左右，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内感染果仁。采用机械清洗，其工效是人工清洗的3倍D4倍，纸皮核桃成品率也会提高10%左右。
          为了使成品纸皮核桃外观品质光滑洁净、色泽一致，往往将纸皮核桃洗涤(washing)后进行漂白。具体做法是在陶瓷缸内，先将漂白精溶于5倍D7倍的清水中，然后把洗净的纸皮核桃放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3minD5min。当纸皮核桃坚果壳面变为白色时，立即捞出并用清水冲洗2次，晾晒。只要漂白液不浑浊，就可连续（Continuity)漂洗，一般一缸漂白液可漂洗7批D8批纸皮核桃。用漂白粉漂洗时，先把0.5kg的漂白粉加温水3kgD4kg溶合开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内兑清水30kgD40kg配成漂白液，再将洗好的纸皮核桃放入漂白液中，搅拌8minD10min。当坚果表面变白时，捞出后清洗干净，晾干即可。使用过的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可继续漂洗，每次可漂洗纸皮核桃坚果40kg。
 4.干制处理
        纸皮核桃坚果的干制有自然晾晒与人工干制两种技术。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育，使胎儿们头顶囟门提早闭合，也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。
      自然晾晒洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在箔上晾晒。摊放厚度不应超过两层，过厚则容易发热，果仁变质，也不容易干燥。晾晒时要常常翻动，要避免雨淋和夜间受潮，不能在阳光下曝晒，以免果壳破裂、果仁变质。一般经5天D7天即可晾干。
       人工干制与自然晾晒相比，人工干制的设备及安装费用(expense)较高，操作技术比较复杂，成本也高。但是，人工干制具有自然晾晒无可比拟的优越性，它是纸皮核桃坚果干制的发展方向。目前，我国的人工干燥设备，按烘干时的热作用方式，一般分为对流式干燥设备、热辐射(Radiation)式干燥设备和感应式干燥设备三种类型。此外，还有间歇式烘干室与连续（Continuity)式通道烘干室及低温干燥室和高温烘干室之分。所用载热体有蒸气、热水、电能、烟道气等。间歇式烘干室普遍采用蒸气、电能电热，连续式通道烘干室则多采用红外线加热。电磁感应式干燥目前尚未广泛应用，生产上使用较多的是烘灶和烘房，它以炉灶加热、借空气对流完成热传导。
 5、纸皮核桃分级
          纸皮核桃坚果质量的优劣(yōu liè) 深受生产者、经营者、消费者和国外贸易、进出口贸易(Foreign trade)部门的关注。不同坚果的品质（Character)具有不同的价格。新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变（mildew）、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理(chǔ lǐ)过。
       特级纸皮核桃果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于30mm，平均单果质量不低于12.0g，出仁率达到53.0%，空壳果率不超过1.0，破损果率不超过0.1%，含水率不高于8.0%，无黑斑果，易取整仁；粗脂肪(fat)含量不低于65.0%，蛋白质量达到14.0%。
        一级纸皮核桃果形基本不一致，出仁率达到48.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，其他指标（target aim)与特级果指标相同。
         二级纸皮核桃果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡；