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纸皮核桃仁的加工技术

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-10-21

    青皮纸皮核桃不能日晒,晒干的纸皮核桃不易去皮,应把纸皮核桃堆放在阴凉处或室内,聚积高度为30~50厘米,上盖纸皮核桃叶或青草。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。经3~5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5公斤纸皮核桃可出1公斤干纸皮核桃。


漂洗晾晒:去皮后应实时用水冲刷,由于时间长了,纸皮核桃基部维管教就会紧缩,洗濯水易进入壳内,使种仁变色,乃至腐败。将纸皮核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2~3批换一次净水。
湿纸皮核桃洗净壳面土壤(质地类型:壤土、砂土、黏土)泥像和黑污后,接着进行漂白。用1公斤漂白粉(化学式Ca(ClO)?)加温水6~8公斤,熔解后滤去渣,再参加(cān jiā)60~80公斤净水浓缩成漂白液。纸皮核桃放入漂白液后,不竭搅拌,看外壳由青赤色变成黄红色时便可捞出,用净水反复冲刷去残余漂白粉(化学式Ca(ClO)?)的红色黑点,至浅红色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防纸皮核桃壳面变成青绿色。每次漂洗80公斤纸皮核桃,漂白时间为8~10分钟。纸皮核桃捞出后,在漂白液中再参加(cān jiā)0.5公斤漂白粉,反复使用7~8次。
纸皮核桃漂白后可阴凉半天,待大部门水份蒸发后再摊晒。也可采纳40~50℃温度(temperature)烘干。晒干的标记是种仁的皮色由乳红色变成淡黄褐色,横隔膜容易折断。干纸皮核桃应放在透风、枯燥的室内储存。
取仁:手工取仁时,将纸皮核桃缝线与高空平行安排,使劲平均敲击,不可猛打或屡次敲打。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。一般每100公斤可取仁38公斤。
香味液浸泡:以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例夹杂,参加(cān jiā)10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中参加(cān jiā)2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。
将纸皮核桃仁浸入由上述法子制成的香味液中1小时,捞出沥干。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。
烘烤(解释:用火燥物烤东西):将浸香后的纸皮核桃仁在60~70℃温度(temperature)下枯燥至水份包含比重在10%如下,用红外烤箱在180~190℃下烘烤(解释:用火燥物烤东西)20~30分钟,发生香气,但不焦糊。
加糖衣:在夹层锅中参加(cān jiā)20~30升水,再参加(cān jiā)60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,视全数消融后,参加柠檬酸100~200克。把烤好的纸皮核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌平均。出锅后继承在60~80℃温度(temperature)下烤干。
包装:在枯燥、卫生的室内,将凉上去的沾糖纸皮核桃仁装入铝(Al)箔复合袋,用真空包装机封口或充氮包装,即为制品。
 

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