纸皮核桃乳加工技术
文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-06-18
纸皮核桃具有健脑益智,顺气养血,清积解毒,通经脉的功能,是一种良好的强身健脑食品。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。纸皮核桃乳是以纸皮核桃仁为主要原料,经深加工而制成的植物蛋白饮料。
一、纸皮核桃乳加工的主要设备(shèbèi)
分离式磨浆机(Grinding machine)、胶体(Colloid)磨、均质机、脱气机、灌装机、杀菌(fungus)(sterilization)釜、配料罐、离心泵(Centrifugal pump)和锅炉等,供纸皮核桃乳加工时进行磨浆、脱气、均质、灌装和杀菌(sterilization)等工艺需用。
二、加工工艺流程(liú chéng)
原料筛选→清洗→去皮→磨浆→配料→细磨→脱气→均质→灌装、密封→杀菌(fungus)(sterilization)、冷却(cooling)→贴标包装→成品。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。
三、操作控制技术突出点
原料筛选 应选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变(mildew)或无变质的新鲜纸皮核桃仁,除去碎壳和隔膜等杂质。
清洗、浸泡 将经过挑选后的纸皮核桃仁用清水漂洗,除去泥土、污物和杂质,而后用清水进行浸泡,使种仁充分吸水膨胀(inflate)。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。
去皮 将纸皮核桃仁在一定浓度的碱液中处理(chǔ lǐ)适当时间,而后用水反复冲洗,除尽皮层。
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