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纸皮核桃的贮藏与保鲜

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-08-08

  1、纸皮核桃的贮藏特性

  纸皮核桃为一种营养价值很高的干果,较耐贮藏。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。纸皮核桃果实外有总苞,总苞内包被着坚硬种壳的种仁。纸皮核桃总苞与种仁的成熟期不一致,往往是种仁先熟,总苞后熟。纸皮核桃必须达到完全成熟期才能采收。纸皮核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄,顶部出现裂缝,总苞自然开裂,容易脱离。纸皮核桃壳坚硬,呈黄白色或棕色。当全树80%的纸皮核桃成熟时为最适采收期。贮藏用的纸皮核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌(fungus)(sterilization)处理(chǔ lǐ)后才能入贮。纸皮核桃在贮藏期间常发生霉烂、虫害和变质现象,需加强管理(guǎn lǐ)。贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光。纸皮核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%―60%下普通冷藏效果较好。
  2、常温下的纸皮核桃贮藏
  常温下贮藏纸皮核桃可分为干藏和湿藏
  干藏:将脱去青皮的纸皮核桃置于干燥通风处阴干,晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时,便可贮藏。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。将干燥的纸皮核桃装在麻袋中,放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。
  湿藏:在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1―1.5米、长随,贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙,沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。然后一层纸皮核桃一层沙铺上,沟壁和纸皮核桃之间以湿沙充填,不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时,再盖湿沙与地面平,沙上培土呈屋脊形,其跨度(释义:泛指距离)大于沟的宽度。沟的四周开排水沟,避免雨水渗入太多,造成湿度过高,易使纸皮核桃霉烂漫。沟长超过2米时,在贮纸皮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用,草把高度以露出 ;屋脊 ;为度。 ;屋脊 ;的培土厚度随天气而变化,冬季寒冷地区要培得厚些。
  3、用塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)薄膜(薄而软的透明薄片)帐或袋贮藏纸皮核桃
  将适时采收并处理(chǔ lǐ)后的纸皮核桃装袋后堆成垛,贮放在低温场所用塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)薄膜(薄而软的透明薄片)大帐罩起来,把二氧(Oxygen)化碳(C)(CO2)气体充入帐内,以降低(reduce)氧气浓度。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。贮藏初期二氧化(oxidation)碳(CO2)的包含比重可相当高,达到50%,以后保持20%左右,氧气在2%左右,即可防止种仁脂及氧化变质,避免风味哈败使品质(Character)下降(descend),又能起到防止果品发霉(fā méi)和生虫的作用。使用塑料帐密封贮藏应在温度(temperature)低、干燥季节进行,以便保持帐内低湿度。
  在南方,秋末冬初,气温尚高,空气湿度也大。纸皮核桃收后贮藏就可进帐。注意(attention)加吸湿剂、降低(reduce)温度(temperature)。最好在通风库或冷库中进行大帐贮藏。
 

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