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怎样加工山纸皮核桃

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-08-15

  

  一、普通山纸皮核桃
  1.除皮:将山纸皮核桃脱壳,除去果皮。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。
  2.水选:将除皮的核果装入箩筐,放入水中漂选,除去浮在水面的空壳和杂质。
  3.水蒸:将核果放入桶锅内加水蒸4~6小时,核果由白色变成棕黄色。
  4.干燥:核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。
  二、多味山纸皮核桃
  1.配料:糖精3克、奶粉200~300克、水10公斤、盐200克、丁香10~14克、桂皮30克、甘草40克、八角40克。
  2.制作:
  ①将香料、水、盐倒入铁锅内加热,煮沸后加入普通山纸皮核桃,煮1小时左右,捞起山纸皮核桃与香料水分开置放。
  ②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀(jūn yún),再把捞起的山纸皮核桃倒入浸泡并翻动,然后用箩筐沥去香料水。
  ③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山纸皮核桃共同放在锅内加热混炒,不停地翻动,使其受热均匀(jūn yún),直至山纸皮核桃干燥为止,也可用炭火烘干。
  三、椒盐山纸皮核桃
  1.配料:山纸皮核桃5公斤,细盐1公斤、粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。
  2.制作:把细盐和生纸皮核桃一同倒入铁锅中,用旺火炒,利用山纸皮核桃外壳缝线遇热开裂的特性让细盐渗入裂缝。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中,使果仁吸收其味道,然后捞出,沥去水分,再复炒至干燥即成。复炒时,先用旺火炒,当炒至山纸皮核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动,以免生熟不均。炒熟的山纸皮核桃表面微带白色盐霜,100公斤的山纸皮核桃炒熟后不少于95公斤。椒盐山纸皮核桃核仁饱满,脱仁容易,食时香脆,略具咸味。
 

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