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怎样加工甜香纸皮核桃仁

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-10-03

  加工甜香纸皮核桃仁的工艺流程(liú chéng):

  1、去青皮:纸皮核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。
  青皮纸皮核桃不能日晒。晒干的纸皮核桃不易去皮,应把纸皮核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30――50厘米,上盖纸皮核桃叶或青草。经3――5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克纸皮核桃可出1千克干纸皮核桃。
  2、漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,纸皮核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂(解释:烂掉;朽坏,常指树叶腐坏)。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。将纸皮核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2――3批换一次清水。
  湿纸皮核桃洗净壳面泥土和黑污垢(soil),接着进行漂白。用1千克漂白粉(化学式Ca(ClO)?)加温水6――8千克,溶化后滤去渣,再加入60――80千克清水稀释(dilute)成漂白液。纸皮核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂白粉(化学式Ca(ClO)?)的白色斑(stain)点,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防纸皮核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克纸皮核桃,漂白时间为8――10分钟。纸皮核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉(化学式Ca(ClO)?),重复(repeat)使用7――8次。
  纸皮核桃漂白后可阴凉半天,待大部分水分蒸发后再摊晒。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。也可采取40――50℃温度(temperature)烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。干纸皮核桃应放在通风、干燥的室内储藏。
  3、取仁:手工取仁时,将纸皮核桃缝线与地面平行放置,用力均匀(jūn yún)敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
  4、香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将纸皮核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。
 

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