网站地图|XML MAP|TAGS|FEEDS|RSS

新疆裕奉农业,正宗新疆阿克苏纸皮核桃批发商!

阿克苏裕奉高效农业开发有限公司正宗新疆阿克苏纸皮核桃源头供应商
农场直销 源头供应商 源产地发货 零环节批发

全国批发热线13779796588

热门搜索关键词: 阿克苏纸皮核桃批发|阿克苏薄皮核桃批发|新疆纸皮核桃批发|薄皮核桃批发|新疆纸皮核桃

新疆裕奉农业-正宗阿克苏纸皮核桃批发商
当前位置:网站首页 > 新闻资讯 > 阿克苏纸皮核桃 >

纸皮核桃的加工方式

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-10-04

  

  一、果实处理(chǔ lǐ)
1、脱蒲水选
采下的果实经3—4天的堆放后应及时脱去外果壳,脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。
果实经脱蒲处理(chǔ lǐ)后,即进入水选工序,即将果实到入盛满水的较大的容器内,捞去浮在水面上的空籽、瘪粒,再将果实捞起晒2—3天,以晾干水分,如遇雨天,就将果实蒲堆在通风阴凉处,以免发热而经导芽变。
2、果实脱涩
家庭脱涩法:将经水选晾干水分的山纸皮核桃果置于一上小下大的特制木桶内,蒸名优内放满水,一般用火蒸5—7小时,再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩,此时的果实即可直接食用或作为加工原料。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物,以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当,核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
高压脱涩:把经过果实处理(chǔ lǐ)的山纸皮核桃放入蒸汽桶内,保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时,待蒸出的山纸皮核桃肉色为淡红色,肉断切面微白,无涩味即为脱涩完成。
山纸皮核桃仁脱涩:先进行手工破壳取仁,再把选取好合格的生潮仁放在水缸中,每缸30公斤左右加入取涩剂,用100度开水浸泡15—16分钟,取出后用清水 把渣留的涩味和黄水冲洗干净,而后放到不锈钢(不锈耐酸钢)蒸箱内蒸15分钟,彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制(control)在0.05Mpa内。

  二、几种主要的加工工艺
1、奶油(Cream)山纸皮核桃加工工艺
把蒸好合格的山纸皮核桃放入平锡(xī)内滚炒15—25分钟,山纸皮核桃出现1mm左右的裂纹时取出,开裂纹的山纸皮核桃要保持96%以上。
把开裂纹的山纸皮核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟,等配料水渗入山纸皮核桃内取出,沥干配料水。
沥干配料水的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅滚炒30—50分钟,待山纸皮核桃内出现微白,并带有微黄色为炒好标准,取出倒在半成品工作台凉冷,在炒制过程(guò chéng)中要注意(attention)控制(control)平锡锅内的湿度,前期温度(temperature)稍高,后期温度稍低,并使山纸皮核桃外表保持光油,严防炒焦。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物,以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当,核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
把炒好的山纸皮核桃取出倒在半成品工作台上冷却(cooling),等果实外表温度(temperature)降至用手可以触摸时,用小型喷雾器均匀(jūn yún)地喷上已事先配好的奶油(Cream)香料。选好破籽、芽籽、油籽,用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的奶油山纸皮核桃必须外表光滑,微咸甜度奶油味适中,干燥程度达到松脆,香脆可口即可入袋包装。
2、椒盐山纸皮核桃加工工艺
蒸好的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅内滚炒15—25分钟,山纸皮核桃出现1mm左右的裂纹时取出,开裂纹的山纸皮核桃要保持96%以上。
把开裂纹带热的山纸皮核桃立即放入食盐、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里,浸泡8—15分钟,待配料水渗入山纸皮核桃内取出,沥干配料水。阿克苏纸皮核桃它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。
沥干配料水的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅滚炒30—50分钟,待山纸皮核桃肉出现微白,并带有微黄色为少好标准,取出倒在半成品工作台凉冷,在炒制过程(guò chéng)中要注意(attention)控制(control)平锡内的湿度,前期湿度稍高,后期温度(temperature)稍低,并使山纸皮核桃外表保持光滑,严防炒焦。
把炒好的山纸皮核桃取出倒在半成品工和台上冷却(cooling)。选去破籽、芽籽、油籽,用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的椒盐山纸皮核桃必须外表光滑,咸味适中,干燥程度达到松脆,香脆可口即可入袋包装。
3、山纸皮核桃仁加工工艺
把筛除涩味的山纸皮核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈钢(不锈耐酸钢)搅拌机内搅拌,然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣料水加入搅拌机内搅拌搅拌15—20分钟,搅拌时要处在合理高温状态,以便配料水彻底(thorough)溶化进入山纸皮核桃仁内。搅拌好的山纸皮核桃仁保持淡黄色,把搅拌好的山纸皮核桃仁取出放入塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)盒内用微波杀菌(sterilization)(fungus)干燥机烘干。烘干后的山纸皮核桃仁应松脆清香,颜色淡黄微光亮,冷却(cooling)后筛去碎仁即可入袋包装。
 

此文关键字: