一、果实处理(chǔ lǐ)
1、脱蒲水选
采下的果实经3—4天的堆放后应及时脱去外果壳，脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。
果实经脱蒲处理(chǔ lǐ)后，即进入水选工序，即将果实到入盛满水的较大的容器内，捞去浮在水面上的空籽、瘪粒，再将果实捞起晒2—3天，以晾干水分，如遇雨天，就将果实蒲堆在通风阴凉处，以免发热而经导芽变。
2、果实脱涩
家庭脱涩法：将经水选晾干水分的山纸皮核桃果置于一上小下大的特制木桶内，蒸名优内放满水，一般用火蒸5—7小时，再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩，此时的果实即可直接食用或作为加工原料。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当，核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
高压脱涩：把经过果实处理(chǔ lǐ)的山纸皮核桃放入蒸汽桶内，保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时，待蒸出的山纸皮核桃肉色为淡红色，肉断切面微白，无涩味即为脱涩完成。
山纸皮核桃仁脱涩：先进行手工破壳取仁，再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水 把渣留的涩味和黄水冲洗干净，而后放到不锈钢(不锈耐酸钢)蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制（control)在0.05Mpa内。

　　二、几种主要的加工工艺
1、奶油(Cream)山纸皮核桃加工工艺
把蒸好合格的山纸皮核桃放入平锡(xī)内滚炒15—25分钟，山纸皮核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山纸皮核桃要保持96%以上。
把开裂纹的山纸皮核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山纸皮核桃内取出，沥干配料水。
沥干配料水的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅滚炒30—50分钟，待山纸皮核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程(guò chéng)中要注意(attention)控制（control)平锡锅内的湿度，前期温度（temperature)稍高，后期温度稍低，并使山纸皮核桃外表保持光油，严防炒焦。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当，核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
把炒好的山纸皮核桃取出倒在半成品工作台上冷却(cooling)，等果实外表温度（temperature)降至用手可以触摸时，用小型喷雾器均匀（jūn yún)地喷上已事先配好的奶油(Cream)香料。选好破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的奶油山纸皮核桃必须外表光滑，微咸甜度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。
2、椒盐山纸皮核桃加工工艺
蒸好的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅内滚炒15—25分钟，山纸皮核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山纸皮核桃要保持96%以上。
把开裂纹带热的山纸皮核桃立即放入食盐、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分钟，待配料水渗入山纸皮核桃内取出，沥干配料水。阿克苏纸皮核桃它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点，尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃，以及一捏就破的露仁纸皮核桃，无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物，阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。
沥干配料水的山纸皮核桃放入平锡(xī)锅滚炒30—50分钟，待山纸皮核桃肉出现微白，并带有微黄色为少好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程(guò chéng)中要注意(attention)控制（control)平锡内的湿度，前期湿度稍高，后期温度（temperature)稍低，并使山纸皮核桃外表保持光滑，严防炒焦。
把炒好的山纸皮核桃取出倒在半成品工和台上冷却(cooling)。选去破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的椒盐山纸皮核桃必须外表光滑，咸味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。
3、山纸皮核桃仁加工工艺
把筛除涩味的山纸皮核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈钢(不锈耐酸钢)搅拌机内搅拌，然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣料水加入搅拌机内搅拌搅拌15—20分钟，搅拌时要处在合理高温状态，以便配料水彻底（thorough)溶化进入山纸皮核桃仁内。搅拌好的山纸皮核桃仁保持淡黄色，把搅拌好的山纸皮核桃仁取出放入塑料（结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)盒内用微波杀菌(sterilization)（fungus)干燥机烘干。烘干后的山纸皮核桃仁应松脆清香，颜色淡黄微光亮，冷却(cooling)后筛去碎仁即可入袋包装。