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纸皮核桃采后果实处理及干燥技术

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-11-24

   目前我县纸皮核桃采后多沿用传统的堆沤后,用木棒敲打脱去青皮,脱皮后的坚果多采用自然光照晾晒的方法进行干燥。由于采收时果实成熟度不一,且完整青果与破损果混在共同堆沤,加之因秋季阴雨连绵,去掉青皮后的纸皮核桃坚果不能及时清洗、干燥等原因,经常会造成青皮汁液感染果面或渗入果内,核仁变黑或发霉(fā méi),人为降低(reduce)坚果品质(Character),导致(cause)销售(Sales)价格降低。

这一问题(Emerson)对纸皮核桃的品质(Character)影响(influence)极大,必须引起栽培者的高度重视。因此,推广采后科学处理(chǔ lǐ)技术势在必行。现就纸皮核桃采后果实处理及干燥技术介绍如下。1.药剂处理脱除青皮
纸皮核桃必须达到充分成熟后,应按照品种、立地条件的不同分期进行采收。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。
1,将采打回的青果及时进行分拣,挑除离皮果、黑果、破损果及杂物。
2,采用将40%的乙烯利溶液用水稀释150倍后,置于容器中(水泥池、塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)容器或缸中)。
3,将采摘的正常果分批放入配好的药液中,浸泡1分钟后用筛子捞出(不能用手捞,以免烧伤皮肤),平摊在室内阴凉处,厚度不要大于40厘米,上用树叶或杂草覆盖(Cover)。也可将青果置于室内阴凉处,用喷雾器边喷药液边用锨搅拌,使其果面充分接触药液,然后平摊40厘米左右,上覆树叶或杂草。这样3至4天,90%以上的青果即可利皮。
4,对药剂处理后的青果要及时去皮。阿克苏纸皮核桃它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。去皮方法可采用刀子削口去皮或用木棒轻轻敲打去皮。对部分皮仍不离的要拣出,再堆放1至2天后去皮。注意(attention)药剂要随配随用,不能久置;容器不能用金属制品。将取掉的青皮及时深埋处理,以防病虫扩散蔓延。
2.及时清洗晾晒
脱皮(peel)后的坚果,应趁湿及时清洗,清除坚果表面残留的烂皮、泥土及其他感染物。其方法是将坚果装入框中或其他容器中,置于水池或流水中,用竹扫帚搅洗,对个别果面污染严重的,还应用刷子逐个刷洗。
在水池中清洗时要及时换水。清洗时间不能过长,每次不要超过5分钟,以免脏水渗入壳内污染核仁。洗涤结束后,应及时晾晒干燥。晾晒前期不可在阳光下曝晒,防止坚果开裂或核仁变色。
将洗好的坚果放在芦席上阴干一天,待水分淋掉、蒸发后再摊放在芦席上晾晒,厚度不超过两层果,并要经常翻动。这样一般6至8天即可晒干。纸皮核桃干燥的标准:坚果碰击声音清脆,横隔膜易用手搓碎,种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色,种仁含水量不超过8%。晾晒过度种仁出油,同样会降低品质(Character)。切忌不能在水泥地板上晾晒。
3.机械脱皮(peel)与烘干
纸皮核桃机械脱皮与干燥是目前较先进的技术,它既能提高纸皮核桃产品质(Character)量,又可大大提高效率(efficiency),最大化减少劳动强度。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行,这种核桃其实就是普通核桃的“变种”,皮薄仁大食用方便,从营养来说,和普通核桃差不多。我国的辽宁、新疆、河北及我省已研制出了脱青皮、清洗、烘干、去壳等机械,我市的丹凤、商州的部分产区也先后引进应用,值得今后大力推广。
机械脱青皮是对经过堆沤或药剂处理(chǔ lǐ)后的果实,采用纸皮核桃脱皮(peel)机(huller)进行脱皮;机械清洗是采用清洗机对去皮后未加晾晒的坚果进行清洗;烘干机是采用通用的林特果品烘干机对坚果进行烘干;
脱壳机是采用纸皮核桃专业脱壳机进行坚果脱壳。进行机械作业时应严格按照各种机械的使用说明书进行操作控制。烘干后的坚果要根据不同需求进行包装。可用编织(to braid)袋、纸箱或礼品盒等定量包装。贮藏时温度(temperature)应控制(control)在0至5℃。
 

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