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为什么纸皮核桃会苦

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2017-11-16


纸皮核桃属于高营养的坚果,但在吃纸皮核桃的时候会发现纸皮核桃有些苦,这又是什么原因呢?为什么纸皮核桃会苦?
为什么纸皮核桃会苦 纸皮核桃仁外皮发苦
包裹纸皮核桃仁的外皮是具有苦涩味的,因为营养价值高一般都会直接吃掉,所以感觉到发苦;


纸皮核桃仁霉变发苦
如果纸皮核桃出现发霉腐烂(解释:烂掉;朽坏,常指树叶腐坏)的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致(cause)纸皮核桃仁发苦;


纸皮核桃仁酸败发苦
纸皮核桃仁中不饱和脂肪(fat)包含比重高,若保存时间长或保存方式方法不当纸皮核桃仁很容易发生油脂酸败,可能会产生苦味物质。阿克苏纸皮核桃的核桃在我国那可是大名鼎鼎,它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。阿克苏纸皮核桃的种植成为阿克苏目前主要发展果树品种之一。温185、扎343、新丰等当地选育品种成为地区乃至疆内外主栽品种。其中以薄皮核桃为最佳,其皮薄如纸,一捏即破,俗称一把酥,外形美观,壳色黄白,果仁澄黄饱满,味醇香甘甜,营养价值极高,有补气益血,温补肾肺,定喘化痰,补血生发、益脑等功效,属老幼皆宜的滋养佳品。


纸皮核桃发苦还能吃吗
若是纸皮核桃仁咖啡色外皮发苦,这样的纸皮核桃可以吃。纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名,又名露仁核桃,内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,产于云龙、宁县等地,无性系,分布海拔1700~2400米,营养丰富。这层外皮还有舒经活络的作用,不用去皮直接吃对身体好。但是如果是发霉的纸皮核桃最好不能吃,若是黄曲霉毒素感染,长期大量吃可能有致癌的风险(risk);纸皮核桃仁的产生哈喇味后最好不吃,不仅味道差,酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官,有的可能出现急性中毒的情况(Condition)。


吃了发苦的纸皮核桃怎么办
吃了败坏的纸皮核桃仁发苦,最好先用清水漱口,改善口腔不适,适量吃些新鲜果蔬补充维生素(又称维他命);若食用过多败坏纸皮核桃仁出现头晕,恶心呕吐的情况(Condition),应立即上医院进行救治。纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名,又名露仁核桃,内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,产于云龙、宁县等地,无性系,分布海拔1700~2400米,营养丰富。


怎么鉴别纸皮核桃仁是否能吃
.若纸皮核桃仁表面有非常多霉菌长出,最好不吃,可能有毒素生成;若刚出现霉变现象,又不舍得扔掉,可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理(chǔ lǐ)后少量吃点;

.去掉咖啡色外皮后的纸皮核桃仁为白色,若颜色发黄,质地变软,说明纸皮核桃仁已败坏是不能吃的;

.若闻纸皮核桃仁时有哈喇味,说明纸皮核桃仁发生有油脂酸败,这样的纸皮核桃最好不吃。


 

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