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纸皮核桃乳饮料的加工技术

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-07-02

       材料(Material)处理(chǔ lǐ):决议果实饱满、无变质霉烂的纸皮核桃,先用破壳取仁机组破壳,再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧(Oxygen)化(oxidation)霉      1、材料处理:决议果实饱满、无变质霉烂的纸皮核桃,先用破壳取仁机组破壳,再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变(mildew)的核仁等杂质。

2、脱皮(peel):将核仁放入过后配制浓度为0.4%~0.8%的氢(Hydrogen)氧化钠(Sodium)溶液中,温度(temperature)为50~70℃,浸泡15~20分钟,溶液与核仁(份量)比为
  2:1。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。用大量的清水漂洗脱皮(peel)后的核仁至无异味。
3、热处理(chǔ lǐ):将脱皮(peel)的纸皮核桃仁死板后,用红外烤箱在150~160℃温度(temperature)下加热10~15分钟。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。
4、浸泡:将烘烤(解释:用火燥物烤东西)过的纸皮核桃仁放入2倍的净水中浸泡2~3小时。
5、制浆:分别用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体,磨浆时加入纸皮核桃仁8倍量的热水,用离心机和180目滤布对浆体进行浆渣分离。
6、配料:分离得到的乳浆用碳(C)酸氢(Hydrogen)钠(Sodium)调pH为6.8,加入白砂糖6%~8%、乳化剂0.1%,搅拌均匀(jūn yún)后升温到70~80℃。
  因纸皮核桃仁中脂肪(fat)包含比重为63%左右,为防范(解释:防备、戒备)纸皮核桃乳显现脂肪上表征象,故选用蔗糖酯S-15为乳化剂。所用乳化剂要符合GB2760《食品增长剂使用卫生标准》。
  (7)均质:用高压均质机对乳浆进行均质,均质压力为30~40兆帕,最好经二次均质。纸皮核桃可以说,核桃全身都是宝:其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。
  (8)成品处理(chǔ lǐ):灌装用的玻璃材质瓶需用浓度为1%~2%的热碱水(50℃左右)浸泡15~20分钟,用清水刷洗干净,后用无菌(fungus)水冲洗,沥干待用。
  开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖,用高压杀菌(sterilization)(fungus)釜把灌装压好盖的纸皮核桃乳进行超高温杀菌,杀菌公式为(对玻璃材质瓶来说)10分-20分-15分/121℃。杀菌结束后,用分段冷却(cooling)法把产品(Product)冷却到常温即可。若产品存放48小时后经检验无异常,即可贴标出厂。

 

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