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纸皮核桃的脱皮技术

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-07-20

    纸皮核桃脱青皮冻融法具有快速、大量和持续出产的特性;易脱皮;离皮率高;脱青皮后的果壳外貌洁净无感染;颜色漂亮;核仁稳定(解释:稳固安定;没有变动)质符合无公害食品和绿色环境保护要求不管是作为加工原料贮备还是脱青皮后鲜销鲜食此种方法都非常适用并且最高水把土地整平保持了鲜纸皮核桃的食用品质干纸皮核桃出产接纳冻融法脱青皮好果率和果仁质量也有较大的提高

      鲜食纸皮核桃脱青皮的技术要求是快速、无感染、核仁保鲜质量高冻融法是鲜食纸皮核桃绿色环境保护、无公害的快速脱青皮方法介绍了其工艺技术要点基本工艺包括纸皮核桃新鲜的水果挑选、低温冻结、升温融化、青皮剥离、清洗、晾晒和成品包装
  要害词鲜食纸皮核桃;脱青皮;冻融法;工艺要点
  纸皮核桃又名胡桃是 ;世界四大干果 ;之一在我国的栽培汗青已有2000多年栽培平面或物体表面的大大范围广纸皮核桃仁具有极高的营养价值和保健作用持久以来人们食用的主要是干纸皮核桃干纸皮核桃在较永劫间的干制过程中不成避免地会损失一定的养料为了使纸皮核桃的养料可以更好地保存和被人们吸收利用鲜食纸皮核桃已经作为纸皮核桃的一种新的消费理念进入人们的生活鲜纸皮核桃要作为商品来发卖和消费首要解决的问题就是脱掉硬壳外面的青皮以往纸皮核桃脱青皮后都加工成干纸皮核桃因此对脱青皮技术要求不是很严酷而对于鲜食纸皮核桃来讲脱青皮后要保证鲜纸皮核桃的质量和优良的鲜食品质同时符合绿色无公害食品要求因此研究鲜食纸皮核桃脱青皮技术是鲜食纸皮核桃研究开发的第一个技术环节
  1 纸皮核桃脱青皮常用方法及其特性
  现存纸皮核桃脱青皮的主要方法有3种一是堆沤法二是喷施乙烯利沤制法三是采前喷洒乙烯利催熟法
  堆沤脱青皮法这是目前产区果农大量接纳的传统方法即将采摘的鲜纸皮核桃堆沤时间通常是7天左右待垛内温度升高青皮腐烂变质自然掉落此法简单行得通但脱青皮后有46.7%的纸皮核桃外貌呈微黑色30.6%的纸皮核桃外貌有局部感染;果核污染平面或物体表面的大大核仁变质率达7%以上堆沤脱青皮法腐烂严重如果大量出产污染和核仁变质率会有一定水平的上升用此法脱青皮后为了纸皮核桃外貌洁净一般都接纳漂白的方法消弭外貌污染又对纸皮核桃造成二次污染达不到无公害绿色食品要求
  摘后喷洒乙烯利沤制在采摘后的鲜纸皮核桃果实外貌喷洒乙烯利或用浓度为3000~5000mg/kg的乙烯利浸果5分钟之后堆沤5天左右开始脱青皮此方法脱青皮比单纯的堆沤法快也比较简单但在脱青皮后纸皮核桃外貌局部仍有感染污染率达37.7%左右核仁变质率为1.3%左右为消弭部分纸皮核桃外貌的污染通常也接纳漂白类物质进行外貌漂白也会造成纸皮核桃二次污染作为商品出售仍不符合无公害绿色食品的要求
  采前喷洒乙烯利在纸皮核桃接近成熟时用浓度为8001200mg/kg的乙烯利在采前10天喷在纸皮核桃果面上10天后进行采摘裂果率可达95%但仍需一按时间的沤制此法虽然脱皮成效明显但必须把握好成熟度否则会影响纸皮核桃品质(Character)发芽率和含油率都有所降低
  以上3种脱皮方法的共同缺点是脱皮时间较长有时需要反复沤制脱皮果壳感染严重;产品漂白会造成纸皮核桃二次污染;乙烯利有一定残留量(QMA)不符合无公害绿色食品和绿色环保的要求
  2 鲜食纸皮核桃冻融脱青皮法
  作为鲜食纸皮核桃在脱掉青皮后纸皮核桃外壳要洁净漂亮最重要的是核仁不能变质无感染符合无公害食品和绿色环保要求
  笔者对冻融法纸皮核桃脱青皮技术进行了研究冻融脱青皮法是利用低温将纸皮核桃青皮冷冻后再通过(tōng guò)融化筛除青皮的方法基本工艺是将成熟好的纸皮核桃剔除(reject)病虫果之后进行低温冷冻冷冻温度为-5℃~25℃待纸皮核桃青皮冻透后升温至0℃以上融化接纳机械或人工去掉青皮再经清洗、晾晒便可包装即纸皮核桃新鲜的水果挑选→低温冻结→升温融化→脱离青皮→清洗→晾晒→成品包装该技术具有快速、高效(指效能高的)的特点产品(Product)脱皮率100%好果率99%没有污染和变质果其工艺要点如次
  2.1 纸皮核桃新鲜的水果挑选
  将成熟的带青皮的纸皮核桃进行挑选筛除病虫果
  2.2 低温冻结
  将挑选出的纸皮核桃新鲜的水果进行低温冷冻冻结温度(temperature)保持在-15℃~25℃可接纳隧道式或螺旋式速冻机利用流化床式单体冻结机可实现自动化持续出产一般冻结温度在-5%~-15%也可利用冷柜冷库和常用的低温冻结机械进行冻结一次冻结量可根据差别的冻结设施进行调整小批量冻结一般用冷柜温度控制在-10℃左右柜内放满纸皮核桃24小时即可冻透(<-5℃)冻透的标准是青果皮全部上冻剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内冷库冻结量一次可达一吨至数十吨根据冷库的冻结能力确定每次的冻结量库温控制在-10℃左右例如10t库1次冻结5~8t时间24-48小时青果皮可完全冻结冷库冻结可实现多量量冻结出产多个冷间能实现持续冻结出产利用制冷装配(assemble)也可进行不冻液冻结方法是在制冷池内装配各种形式的蒸发排管使制冷池内的不冻液维持在-10℃~-15℃利用10kg左右的带孔器皿装满青纸皮核桃放入池内冻结这种方法冻结速度虽比速冻机慢但比冷柜和冷库冻结快并可实现持续出产这种冻结方法也可以利用制冰机类装配改进使用应用制作不冻液的专用设备(shèbèi)成效更好接纳这类冻结方式要注重冻结完成后淋尽纸皮核桃上的不冻液
  2.3 升温融化
  将冻透青皮的纸皮核桃进行升温融化的方式有常温下自然融化和外加热融化两种
  接纳自然融化的方式方法即在室内或室外常温下堆放812小时通过自然升温使纸皮核桃冻结的青皮解冻解冻的同时纸皮核桃青皮出现开裂并与纸皮核桃壳产生剥离层有利于下一步青皮剥离工序的进行此法脱青皮后进行下一步工序不影响纸皮核桃的商品品质(Character)
  外加热融化是接纳常温水、热风或热水等方式方法进行快速融化常温水通常是池水、井水或自来水等流动水融化最好;热水温度越高融化速度越快可以实现流水作业融化后进行机械脱离可缩短工作时间
  2.4 剥离青皮
  剥离方法很多可接纳人工剥离如搓揉剥离等;也可接纳机械剥离如机械振动筛进行振动剥离或机械滚筒、铰笼挤甩等进行剥离
  冻融工序后纸皮核桃青皮有开裂和流汁软化时通过人工拍打翻动和揉搓等方法可以去掉大部分青皮使用机械剥离方法速度快一次剥离率高可实现流水作业最好使用专用的青皮剥离机剥离率高纸皮核桃破碎率少用机械剥离可加一定量的清水共同与下一步清洗工序一共进行
  2.5 清洗
  将剥离青皮后的纸皮核桃用清水清洗洗去纸皮核桃壳外貌的青皮渣沫清洗时可以在池塘内人工清洗也可以用清洗机机械清洗不需加任何漂白物质保证无污染无公害
  2.6 晾晒
  将清洗后的纸皮核桃进行晾晒根据鲜食纸皮核桃要求将晾晒或风干后纸皮核桃种仁含水量差别的产品分成鲜食品、鲜食加工品和干品差别规格的商品
  2.7 成品包装
  将晾晒好的纸皮核桃进行简单包装鲜食品进行冷藏保鲜也可作为鲜食纸皮核桃进一步加工的原料贮藏备用干品纸皮核桃按相关(related)标准包装贮藏
 

 

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